Involtini di fesa di vitello al radicchio, stracchino e succo di arancia

Ho trovato la ricetta sul libro "500 ricette senza grassi" ma al posto della fesa di tacchino ho utilizzato quella di vitello

 

Ingredienti per 2 persone

• 4 fette sottili di fesa di vitello
• 100 g di stracchino
• radicchio rosso ( 1 foglia per involtino)
• sale e pepe
• 1 arancia
• acqua

 

Preparazione

Battete su un tagliere la carne, salatela e pepatela, aggiungete una 1 foglia di radicchio rosso ( prima dovete  lavare l'insalata sotto l'acqua corrente e poi asciugarla), spalmate poi lo stracchino che avrete prima mescolato per creare una cremina. Arrotolate le fettine e chiudete il vostro rotolo con degli stecchini. Fate scaldare l'olio, versate gli involtini, fateli rosolare cercando di girarli sui due lati e unite quindi il succo di un'arancia. Fate cuocere per ca 15 minuti, unendo anche dell'acqua calda o brodo, perchè gli involtini non si asciughino.

 

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Antipasto di gamberi e avocado

E’ un piatto che mi ha proposto mia cugina Laura di Torino, artista famosa e bravissima cuoca

Ingredienti per 2 persone

• gamberi ca 300 g
• salmone affumicato ca 150 g
• un avocado
• scagliette di zenzero fresco
• un peperoncino
• menta
• olio
• sale
• succo di un limone

 

Preparazione

Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 5-7 minuti. Raffreddateli sotto l'acqua corrente e sgusciateli. Metteteli in un recipiente e aggiungete del salmone affumicato tagliato a pezzetti, l'avocado tagliato a fette, qualche scaglietta di zenzero, 1 peperoncino tagliato a fettine (privato prima dei semini) e della menta tritata. Salate, versate  l'olio e il succo del limone e mescolate.

 

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Risotto ai ciuffi di calamari, erbette e bietole novelle a coste

In questo periodo mi va proprio mangiare frutti di mare. Sarà perchè ho già nostalgia dell'estate e del mare?

 

Ingredienti per 2 persone

• Riso Carnaroli ca 160-180 g
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo scalogno tritato
• erbette e coste novelle ( ca 200 g)
• ciuffi di calamari ca 300 g
• sale e pepe
• peperoncino in polvere
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo ( io ho utilizzato il brodo vegetale, ma va benissimo quello di pesce)
• burro per la mantecatura

 

Come si prepara

Per prima cosa lavate  sotto l'acqua corrente la verdura e i ciuffi di calamari. Tagliate a pezzetti grossolani le erbette e le biete e separate tra loro i ciuffi di calamari. Fate scaldare l'olio insieme al mezzo scalogno tritato e ai 2 spicchi d'aglio ( che potete alla fine della cottura eliminare). Una volta che l'aglio e lo scalogno si sono imbionditi versate le verdure e poi i ciuffi di calamari e fate cuocere per ca 5-7 minuti.

Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Versate quindi il riso,  fatelo tostare mescolando, aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e poi unite man mano il brodo. Meglio coprire la pentola con  il coperchio. Mescolate di tanto in tanto. Quasi al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Al termine della cottura mantecate con il burro a coperchio chiuso.

 

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Fusilli al gorgonzola, radicchio rosso, porro e cavolo cappuccio bianco

Un altro piatto non estivo! Chissà mai che non ci legga   qualcuno che si trova al fresco in montagna o che ami i piatti sostanziosi anche in estate! :)

 

Ingredienti per 2 persone

• pasta ca 160 g ( io ho usato i fusilli bucati corti)
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• mezzo porro
• 3 manciate di cavolo cappuccio bianco tagliato a julienne
• mezzo cespo di radicchio rosso
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro con verdurine
• una manciata di prezzemolo fresco
• sale e pepe
• gorgonzola ca 180 g

 

Preparazione

Ho fatto soffriggere nell'olio  il porro tagliato a rondelle. Ho quindi aggiunto il cavolo cappuccio tagliato a julienne e il radicchio tagliato a fettine. Ho salato e pepato e  ho unito la polpa di pomodoro. Quasi al termine della cottura ( dopo almeno 10 minuti) ho aggiunto il prezzemolo grossolanamente tritato.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e a fine cottura l'ho scolata e l'ho versata nel tegame con le verdure. Ho unito quindi il gorgonzola tagliato a cubetti e ho mescolato per unire bene gli ingredienti.

 

Magia in cucina

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I prodotti dell’alveare - miele, propoli e polline

I prodotti dell'alveare (luogo dove vivono e si riproducono le api), sono sostanze naturali che contengono una vasta gamma di principi attivi e di sostanze dotate di attività complesse e diversificate. L'ape opera un prezioso lavoro di elaborazione di sostanze vegetali, riciclando i principi attivi in essi contenuti, aggiungendo sostanze proprie, prevalentemente durante la elaborazione nell'apparato buccale dei prodotti secreti dalle ghiandole salivari.

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Pasta con panna, bresaola di cavallo e piselli

  

Pasta che abbina il gusto dolce dei piselli e della panna al sapore più sfizioso della bresaola.

 

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di pasta
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• mezzo porro
• 100 g di piselli   (io ho utilizzato i piselli in scatola)
• 4-5 fette di bresaola di cavallo ( va bene qualunque tipo di bresaola)
• sale, peperoncino e aglio
• ca 50 ml di panna da cucina
• parmigiano reggiano grattugiato

 

Preparazione

Fate un soffritto con l'olio e il mezzo porro tagliato a rondelle (avendo cura di togliere prima le foglie verdi e la radice e lavarlo sotto l'acqua corrente). Aggiungete la bresaola tagliata a pezzettini grossolani. Fate rosolare la bresaola e poi aggiungete la panna e i piselli. Fate cuocere per ca 15 minuti avendo salato e aggiunto un pizzico di aglio e peperoncino.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata. Quasi al termine della cottura scolate la pasta tenendo un po' d' acqua di cottura, versatela nel tegame con il sugo e fate saltare il tutto ancora per qualche minuto. Al termine della cottura aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato.

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Insalata di gamberi in salsa con olio, limone, senape ed erbe aromatiche

Ho trovato la ricetta della salsina in un libro di cucina greco. Per gli ingredienti dell'insalata ho fatto a modo mio!

 

Ingredienti per 2 persone

per l'insalata:

• gamberi ca 400 g
• 1 cespo di insalata lollo
• 1 fetta grande  di formaggio emmental da tagliare a dadini
• 4-5 foglie di cavolo cappuccio bianco  da tagliare a julienne

 

per la salsa:

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• il succo di mezzo limone
• prezzemolo e origano tritati
• mezzo cucchiaino di senape di Dijon

 

Preparazione

Preparate la salsa unendo i vari ingredienti (olio, succo di mezzo limone, il prezzemolo e l'origano tritati e il mezzo cucchiaino di senape) e mescolate per bene. Fate sbollentare per ca 5-7 minuti i gamberi interi. Toglieteli quindi dall'acqua bollente, raffreddateli sotto l'acqua corrente e poi puliteli, togliendo i gusci, la testa e la coda.

Lavate l'insalata , spezzettatela con le mani e asciugatela con un canovaccio pulito. Lavate e poi tagliate a fettine sottili il cavolo cappuccio bianco e poi asciugate le fettine con lo stesso canovaccio. Unite l'insalata ai gamberi, al cavolo cappuccio e all'emmental tagliato  a dadini. Unite la salsa e mescolate.

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