Risotto ai ciuffi di calamari, erbette e bietole novelle a coste

In questo periodo mi va proprio mangiare frutti di mare. Sarà perchè ho già nostalgia dell'estate e del mare?

 

Ingredienti per 2 persone

• Riso Carnaroli ca 160-180 g
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo scalogno tritato
• erbette e coste novelle ( ca 200 g)
• ciuffi di calamari ca 300 g
• sale e pepe
• peperoncino in polvere
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo ( io ho utilizzato il brodo vegetale, ma va benissimo quello di pesce)
• burro per la mantecatura

 

Come si prepara

Per prima cosa lavate  sotto l'acqua corrente la verdura e i ciuffi di calamari. Tagliate a pezzetti grossolani le erbette e le biete e separate tra loro i ciuffi di calamari. Fate scaldare l'olio insieme al mezzo scalogno tritato e ai 2 spicchi d'aglio ( che potete alla fine della cottura eliminare). Una volta che l'aglio e lo scalogno si sono imbionditi versate le verdure e poi i ciuffi di calamari e fate cuocere per ca 5-7 minuti.

Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Versate quindi il riso,  fatelo tostare mescolando, aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e poi unite man mano il brodo. Meglio coprire la pentola con  il coperchio. Mescolate di tanto in tanto. Quasi al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Al termine della cottura mantecate con il burro a coperchio chiuso.

 

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Risotto ai fiori di zucca e zafferano

Ricettina delicata e gustosa  che mi ha fatto conoscere sempre la mia amata zietta Saida!

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Riso dai tre colori con code di gamberi

  

E' un piatto molto colorato: c'è il giallo del peperone, il verde dei fagiolini e del prezzemolo e il rosso dei pomodori. In più i gamberetti che sono gustosi e il timo che dà un gusto intenso!  

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Risotto agli asparagi, zucchina, panna e prosciutto crudo

Quest'estate sto facendo piatti che, magari, potranno essere di spunto agli altri tra qualche mese quando inizierà la stagione autunnale. Chissà perchè non mi sono ancora dedicata ai piatti estivi! Sono sempre bastian contrario! Questo è un buon risottino: l'idea è partita leggendo la ricetta del risotto Giuseppe Verdi, piatto emiliano, me poi l'ho elaborata a modo mio!

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Riso ai frutti di mare con pomodori, menta fresca, succo di limone e spezie.

Mi sono scoperta molto creativa e ho voluto abbinare la menta che mi hanno regalato i miei amici Giovanna e Giancarlo e il limone (mi stanno piacendo molto gli agrumi! E pensare che ho sempre odiato il limone!) ai frutti di mare, pomodori e riso. Il risultato è stato ottimo!

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Riso Venere con gamberetti e piselli

Il riso Venere è un riso integrale che nasce nel 1997 nel centro ricerche Sa.Pi.Se. ( Sardo Piemontese Sementi) grazie a un ricercatore cinese.  Il riso nero è presente in Cina da molto tempo ( si parla di secoli) ma sembra  fosse molto costoso e presente solo nei banchetti di imperatori e  nobili. Il riso nero italiano è stato chiamato Venere in onore della dea dell'amore, dato che si parla di proprietà afrodisiache!

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Risotto con pasta di salame e mela

  

E' un risotto molto saporito e mi ricorda il Trentino della mia amata nonnina Lidia!

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Risotto con carciofi, curcuma e gorgonzola piccante

E' un risotto da assaggiare: delicato ma anche saporito e appetitoso!
Grazie Mammina che mi hai lasciato tante belle idee per cucinare e non solo!

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Risotto gorgonzola e pere

Ho preparato questo risotto per mio fratello e i miei amici ed è stato molto apprezzato. Ho usato in questo caso il gorgonzola dolce, ma sinceramente preferisco il gusto più deciso di quello piccante.


Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli ( 200 g ca)
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 pera grande non troppo matura
• gorgonzola dolce se si vuole un risotto più delicato o piccante se si preferisce un gusto più intenso (ca 200 g)
• sale e pepe
• brodo vegetale
• burro e parmigiano reggiano grattugiato per la mantecatura

Preparazione risotto gorgonzola e pere

Mettete in una pentola capiente l'olio e i due spicchi d'aglio ( che poi toglierete) e fate un soffritto. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolandolo per bene, aggiungete quindi  il vino bianco e fatelo sfumare. Unite poco per volta  il brodo, mescolando solo di tanto in tanto.  Regolate di sale e pepe tenendo conto che poi si aggiungerà il gorgonzola. Circa 5-7 minuti prima del termine della cottura versate le fettine di pera che avrete in precedenza preparato e quasi al termine della cottura il gorgonzola tagliato a cubetti. Mantecate con parmigiano reggiano e un po' di burro

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Ricetta risotto zucchine e curcuma

Mia mamma Alaska preparava sempre il risotto alle zucchine e le riusciva sempre super buono dato che metteva sempre il cuore in tutto quello che faceva! Ciao Mammina meravigliosa! Mi manchi tantissimo!

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Ricetta risotto agli asparagi e porro

E' un risotto che fa pensare a un bel prato di montagna: tutto verde e profumato!

Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli 200 g
• asparagi 1/2 kg
• mezzo porro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 bicchieri d'acqua
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano
• un po' di burro per la mantecatura
• sale e pepe
• un po' di zenzero in polvere (a piacere)
• peperoncino (a piacere)

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Ricetta del risotto al radicchio rosso e fontina

E' un risotto dal gusto delicato ma dal colore deciso!

Ingredienti per 2 persone

• Riso Carnaroli 200 g
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• mezza cipolla
• 1 cespo di radicchio rosso
• mezzo bicchiere di vino rosso tipo Bonarda
• brodo
• fontina 70-80 g
• sale
• un po' di burro per la mantecatura
• una spolverata di parmigiano reggiano o qualche scaglietta di formaggio castelmagno

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Risotto al Castelmagno, noci e miele

Questo è un piatto piemontese dal gusto un po' particolare e  non a tutti può piacere. In alcune ricette  il Castelmagno e il miele sono utilizzati in quantità maggiore, ma io non ho voluto esagerare.

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La ricetta del risotto Cajun

Oggi volevo presentarvi la ricetta del Riso Cajun. La cucina Cajun è tipica degli immigrati francesi dell'Acadia (Canada), Louisiana e Texas Orientale (U.S.A). Sedano, cipolla e peperoni ne sono gli ingredienti fondamentali. E' una cucina semplice e genuina. Il riso Cajun è' chiamato anche "riso sporco" (dirty rice) per il colore scuro dato dai fegatini di pollo e dal" roux" rosso-marrone, ottenuto unendo olio o burro caldi e farina.

E' un piatto un po' piccante, ma non l'ho trovato particolarmente pesante. Non a tutti piacciono i cibi piccanti, ma questo risottino Cajun per me merita un assaggio!

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Risotto ai carciofi, porro, radicchio rosso e gorgonzola

Ho provato questo risotto ieri sera perchè mio fratello mi ha chiesto all'ultimo momento se potesse passare a trovarmi e ho dovuto usare gli ingredienti che avevo in casa. Siamo praticamente in primavera ma questo risotto mi ha ricordato l'autunno per l'aggiunta di radicchio e  Bonarda che gli hanno conferito un bel colore vinaccia molto intenso e caldo e dei carciofi che l'hanno punteggiato di verde.
Il risotto è stato apprezzato!

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Risotto ai carciofi e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Arborio o Carnaroli 300 g ca.
• 3-4 carciofi
• Funghi porcini secchi 50 g
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• Burro 40 g
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato
• Brodo vegetale 
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Una spolverata di parmigiano reggiano

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Risotto ai fegatini e cuoricini di pollo

Ingredienti per 4 persone

• 350/400g d di riso Carnaroli
• Fegatini e cuoricini di pollo
• mezzo scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• Qualche fogliolina di salvia
• Sale e pepe
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Brodo
• Prezzemolo
• Parmigiano

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