Risotto ai peperoni e curcuma

Un risottino   colorato e pieno di vita

 

Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli ca 200 g
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• un cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• mezza cipolla rossa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• burro
• sale
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano grattugiato

 

Preparazione

Lavate sotto l'acqua corrente i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e le parti bianche dure interne e tagliate a fettine una delle due metà. Fate un soffritto con due cucchiai d'olio d'oliva e mezza cipolla tritata.

Aggiungete quindi le fettine di peperoni, un po' d'acqua e un po' di sale e fate cuocere per ca 10 minuti e fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Versate quindi il riso e fatelo tostare alzando la fiamma. Mescolate.

Unite  il vino, fatelo evaporare e poi man mano versate il brodo. Abbassate la fiamma, coprite la pentola col coperchio e completate la cottura. Quasi a fine cottura aggiungete la curcuma.

Regolate eventualmente di sale. A fine cottura mantecate con una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato.

 

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Contorni: finocchi con besciamella ai formaggi e pancetta

La besciamella ai formaggi e pancetta rende gustosissimi i finocchi che devono essere lessati al dente prima di essere tagliati a spicchi, disposti in una pirofila e arricchiti con la besciamella insaporita con pancetta affumicata, parmigiano reggiano grattugiato e formaggio di capra a scaglie. Un ottimo contorno.

 

Ingredienti per 4 persone

• 4/5 finocchi
• 50 g di formaggio stagionato di capra
• 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 100/150 g di pancetta affumicata a dadini
• olio extravergine di oliva

 

per la besciamella:

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• un bicchiere e mezzo abbondante di latte
• sale
• noce moscata

 

Eliminate le parti esterne più dure dei finocchi.Lavateli e lessateli al dente. Scolate i finocchi e tagliateli in quattro spicchi.

 

Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento. Aggiungete la farina setacciata e mescolate in modo di ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete cuocere un paio di minuti. Aggiungete il latte caldo e cuocete continuando a mescolare per circa venti minuti (se è il caso aggiungete ancora un po’ di latte).

Non dimenticate una spolverata di noce moscata grattugiata ed un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio di capra a scaglie.

Mescolate e rovesciate la pancetta a dadini. Amalgamate bene e completata la cottura.

 

In una pirofila versate poca acqua (ca 100 ml) e disponete i finocchi a spicchi. Completate con la besciamella alla pancetta e formaggi e con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti. Lasciate intiepidire e servite.

 

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Pasta con gamberi e formaggio feta

I gamberi e il formaggio feta creano un bel connubio

 

Ingredienti per 2 persone

 

• pasta ca 200 g
• gamberi argentini ca 450 g ( peso dei gamberi ancora da sgusciare)
• 4 pomodori ramati
• olio 2 cucchiai
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• acqua
• sale e pepe
• origano tritato
• formaggio feta ca 70 g

 

Preparazione 

Sbollentate i pomodori e i gamberi. Raffreddateli sotto l'acqua corrente. Togliete la buccia ai pomodori, togliete i semini e tagliateli a pezzetti. Sgusciate i gamberi, togliete la testa e asportate il  budello intestinale  con uno stuzzicadenti dopo averne inciso il dorso.

Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e lo scalogno tritati. Aggiungete quindi i pomodori, dell'acqua,  sale e pepe e fate cuocere la salsa per una ventina di minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e quasi a fine cottura scolatela e versatela nel tegame con il sugo.

 Unite i gamberi, una spolverata di origano e il formaggio feta tagliato a pezzetti. Mescolate e completate la cottura.

 

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Risotto con zucchine, carciofi e pomodori

Risottino sfizioso e saporito

 

Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli ca 200 g
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodori
• 1 pizzico di zucchero
• 2 zucchine piccole
• 4 carciofi
• succo di mezzo limone
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• peperoncino di Cajenna
• 1 bicchiere d'acqua
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro per la mantecatura

 

 

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche minuto per togliere più facilmente la buccia. Raffreddateli sotto l'acqua corrente, tagliateli a spicchi ed eliminate i semini.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più scure e dure, le spine, il gambo, tagliateli a spicchi, eliminate la barbetta interna e versateli  in acqua acidulata dal succo di mezzo limone perchè non anneriscano.

Lavate e poi tagliate le zucchine a rondelle dopo averne asportato le estremità. Fate un soffritto con l'olio e l'aglio sbucciato che poi toglierete. Aggiungete i carciofi, i pomodori, un pizzico di zucchero per togliere l'acidità ai pomodori, salate e pepate, unite un po' di  peperoncino di Cajenna e aggiungete un bicchiere d’acqua.

Fate cuocere per circa 5 minuti e fino a quando l'acqua non si sarà riassorbita. Versate quindi il riso, fatelo tostare, alzando la fiamma. Mescolate. Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare, versate le zucchine e  unite man mano il brodo.

Abbassate la fiamma, coprite la pentola quasi completamente col coperchio e portate a termine la cottura. Ogni tanto mescolate. A fine cottura spolverate con una spruzzata di pepe.  A fine cottura mantecate con burro e parmigiano reggiano grattugiato.

 

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Pasta: penne rigate con sugo di carne macinata, verdure e ricotta

Il sugo di carne macinata alla ricotta è una valida variante del più classico dei sughi. Si prepara il soffritto con cipolla, carota e sedano. Si aggiunge la carne macinata, il vino bianco, il pomodoro ed il basilico. Si fa saltare la pasta cotta al dente insieme al sugo ed alla ricotta. Una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto.

 

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di penne corte rigate
• ca 300 g di carne macinata
• 1 carota
• 1 cipolla non tanto grande
• 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• ca 200 g di ricotta di pecora
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

 

Lavate, pulite, asciugate e tritate non troppo finemente carota, cipolla e costa di sedano. Fate appassire questo trito nell’olio in una casseruola. Aggiungete la carta macinata e fatela insaporire e rosolare. Quindi versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Poi aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico lavato,asciugato e spezzettato. Mescolate, regolate di sale e di pepe, cuocete a fuoco lento per circa trenta/quaranta minuti.

Cuocete in acqua bollente salata le penne rigate, scolatele al dente. Rovesciatele nella casseruola fatele saltare per tre/quattro minuti mescolando con un cucchiaio di legno dopo avere aggiunto la ricotta. Spolverate con il parmigiano reggiano e servite.

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Pasta al prosciutto crudo

Ricetta facilissima da realizzare e molto saporita,  da gustare con piacere!

 

Ingredienti per 2 persone

• pasta ca 220 g
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• una fettina di burro
• 2-3 fette di prosciutto crudo
• sale
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe

 

Preparazione

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta sta cuocendo, scaldate l'olio e  fate sciogliere il burro in un tegame, unite quindi il prosciutto tagliato  a pezzettini e fatelo rosolare per qualche minuto.

A fine di cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame con il prosciutto. Mescolate e  spolverate con il pepe  e il  parmigiano reggiano.

 

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