Ingredienti per 4 persone del coniglio all’ischitana
- 1 coniglio da 1.5 KG circa
- 500gr. di pomodori maturi
- basilico
- vino bianco
- olio d'oliva
- peperoncino
- sale
Prendete il coniglio e tagliatelo a pezzi e poi lavatelo con il vino bianco. Rosolatelo con olio, aglio e peperoncino. Quando ha assunto un bel colorito aggiungete abbondante vino bianco e lo fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora. Ripetete l'operazione man mano che il vino sarà evaporato. A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodori a pezzettini privati della loro acqua e abbondante basilico.
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