Ricette dolci: Torta di carote e mandorle

La torta di carote è una torta salutare e molto semplice da preparare, ed è la prima torta che ho imparato a preparare insieme alla mia cara mamma. Avevo 12 anni! Era da un po' che non la preparavo e mi ha aiutata a rinverdire i ricordi la mia cara amica Simona!

• Torta di carote
• 300 g di carote
• 3 uova
• 200g di farina
• 150 g di zucchero
• 50 g di mandorle
• Un bicchiere scarso d’olio di semi
• 1 bustina di lievito
• Zucchero a velo

Mescolate in un recipiente  le  uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. In un altro recipiente versate la farina setacciata, il lievito, le mandorle sminuzzate e le carote precedentemente mondate e grattugiate e mescolate il tutto accuratamente. Aggiungete poi l’olio e il composto ottenuto con le uova e mescolate delicatamente.
Mettete il vostro composto in una tortiera imburrata o su cui avrete steso la carta da forno e mettetelo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.