Risotto con melanzane e pomodorino

 

Risotto_con_melanzane_e_pomodorino

Ho provato a fare il risotto con le melanzane. Ho aggiunto un solo pomodorino per dare un tocco di colore al piatto. Il risultato è stato soddisfacente.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso
  • 1 melanzana di circa 300 g
  • 1 cipolla
  • 1 pomodorino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • burro q.b.

       per il brodo vegetale:

  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

 

Preparate il brodo vegetale.

In una padella rosolate mezza cipolla tritata finemente. Aggiungete la melanzana lavata,asciugata e ridotta a cubetti. Salate e pepate un poco. Coprite e cuocete per circa venti minuti aggiungendo se è il caso un po’ di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete il pomodorino.

In una casseruola fate sciogliere un pezzo di burro e soffriggetevi la mezza cipolla rimasta tritata finemente. Versate il riso e alzate leggermente la fiamma per farlo tostare : mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola). Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare.

Rovesciate nella casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, quando questo sarà stato assorbito, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere curato e mescolato spesso con il cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti, aggiungete le melanzane.

Cuocete ancora per circa 10 minuti ( il riso dovrà risultare cotto al dente cioè cotto al punto giusto: in altre parole, deve conservare la sua consistenza). Completate con il prezzemolo lavato, asciugato e sminuzzato ed il parmigiano reggiano. Mescolate bene e servite il risotto nei piatti individuali.

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4 commenti:

  1. Anche io preparo il risotto con le melanzane. Aggiungo lo zafferano ma i pomodorini ci stanno davvero bene, proverò a metterli la prossima volta :)

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    1. La prossima volta proverò ad aggiungere lo zafferano. Grazie per il suggerimento :)

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  2. E' proprio una meraviglia, così gustoso e delizioso, grazie della ricetta...

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