Risotto con broccoletti e pancetta

Risotto_broccoletti_e_pancetta

Ho cucinato i broccoletti in padella. Poi ho preparato il risotto a cui ho aggiunto a metà cottura la pancetta e naturalmente i broccoletti. Una spolverata di parmigiano ha completato il piatto.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso vialone nano
  • ca. 500 g di broccoletti
  • ca.80 g di pancetta affumicata a cubetti
  • burro q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 piccola cipolla
  • sale e pepe
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • brodo vegetale

 

per il brodo vegetale:

  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva

 

Preparate il brodo vegetale.

Lavate i broccoletti asciugateli e dividete le cimette (recuperando la parte menu dura dei gambi).

In un tegame fate dorare nell’olio caldo l’aglio che eliminerete quando sarà ben dorato. Aggiungete i broccoletti, salate, pepate e coprite. Fate cuocere per venti minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale.

 

In una casseruola fate sciogliere un pezzo di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente. Versate il riso alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare: mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando il riso diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola).

Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare. Rovesciate nella casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, quando questo sarà stato assorbito, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere curato e mescolato spesso con il cucchiaio di legno.

 

Dopo circa 10 minuti, aggiungete i broccoletti(tenete da parte qualche cimetta per la guarnizione finale) e la pancetta. Cuocete ancora per circa 10 minuti (il riso dovrà risultare cotto al dente cioè cotto al punto giusto: in altre parole, deve conservare la sua consistenza).

Aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate bene e servite il risotto nei piatti individuali guarnito con le cimette tenute da parte.

 

FIRMA RICETTE CECILIA

5 commenti:

  1. Un risotto gustoso, la lavorazione e il risultato c'è, molto bene, buona settimana.

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  2. Solitamente associo broccoli e salsiccia ma questo risotto per me è una novità che di sicuro proverò al più presto, mi piace davvero tanto :)

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    1. Anche per me l'abbinamento broccoli pancetta è stata una novità. Avevo pensato al risotto con i broccoli. L'aggiunta della pancetta mi è stata suggerita........e per me è stato proprio un buon suggerimento :)

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  3. Bello il blog e gustose le ricette solo vedendole in foto . Se ti va condividiamo insieme questa passione
    http://soulinthefood.blogspot.it/

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