Spaghetti alla chitarra con olive,cipolle,capperi e cetriolini sott’aceto

Spaghetti_ alla_ chitarra_rusticani

La ricetta degli spaghetti alla chitarra rusticani è tratta da “La Cucina Italiana” del febbraio 1985.E’ di facile esecuzione.Il piatto è saporitissimo.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghetti alla chitarra
  • 270 g di cipolle
  • 10 olive verdi denocciolate
  • 6 grosse olive nere denocciolate
  • 2 pomodori (pelati)
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • una cucchiaiata di capperi
  • un grosso ciuffo di prezzemolo
  • dado per brodo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Pelate, lavate le cipolle e affettatele sottilmente. In una casseruola scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla. Cuocetele quindi per venti minuti bagnandole di tanto in tanto con poca acqua calda per mantenerle morbide.

Insaporite la cipolla con tre quarti di dado sbriciolato, poi schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in puré. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Tritate grossolanamente il prezzemolo lavato ed asciugato insieme alle olive,ai capperi e ai cetriolini. Versate il trito nella padella del soffritto insieme ai pomodori spezzettati e ben scolati.

Allontanate la casseruola dal fuoco perché questi ultimi ingredienti non dovranno cuocere.

Scolate gli spaghetti al dente senza sgocciolarli eccessivamente e versateli nella casseruola. Conditeli con il sugo e spolverateli con una macinata di pepe.

 

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