Spaghetti con zucchine e pomodoro

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Ieri la mia cara zietta Saida mi ha parlato di un piattino gustoso che si è preparata, a base di zucchine e pomodori. Ho pensato di creare un sughetto da abbinare alla pasta!

 

 

Ingredienti per 2 persone

  • spaghetti ca 220 g
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • un pizzico di peperoncino di Cajenna
  • 1 pizzico di zucchero
  • 2 pomodori
  • acqua
  • 2 zucchine
  • parmigiano reggiano grattugiato

 

 

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche minuto per asportare più facilmente la buccia, raffreddateli sotto l'acqua corrente, tagliateli a spicchi eliminandone i semi. Fate un soffritto con l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato che più avanti toglierete.

Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle ( che avrete in precedenza lavato sotto l'acqua corrente e a cui avrete eliminato le estremità), le fettine dei pomodori, un pizzico di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori,  un po' d'acqua, sale e pepe e del peperoncino di Cajenna e fate cuocere per ca 15 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata e quasi a fine cottura scolatela e poi versatela nel tegame con le zucchine. Mescolate e completate la cottura aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato per amalgamare bene il tutto.

 

Gabby

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