Ricetta del gratin di carciofi con pancetta e ricotta

Gratin_di_carciofi_con_pancetta_e_ricotta

Ho trovato la ricetta del gratin di carciofi con pancetta e ricotta nel numero de “La Cucina Italiana” del febbraio 1985. Ho aumentato il dosaggio di qualche ingrediente (ed apportato  qualche piccola variante) per trasformare questo ottimo piatto proposto dalla rivista come antipasto in un  piatto unico ideale per la cena.

 

Ingredienti per 6 persone

  • 6 carciofi
  • 100 g di ricotta (ne ho usata circa 200 g)
  • 1 cipolla
  • 50 g di pancetta in una sola fetta (ne ho usata circa 120 g in fette sottili)
  • 10 fette di pancarré
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • un limone
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • latte
  • sale e pepe

 

Spezzettate le fette di pancarré, ponetele in un piatto fondo e bagnatele con il latte in modo di farle ben ammorbidire.

Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure ed i gambi; tagliate i carciofi a metà e privateli dell’eventuale “fieno” e delle eventuali spine.

Affettate sottilmente i carciofi e ponete mano a mano le fettine in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone( per evitare che anneriscano). Pelate e lavate la cipolla e lo spicchio di aglio (che taglierete a metà privandolo dell’eventuale germoglio interno).

Lavate ed asciugate il prezzemolo.Tritate cipolla, prezzemolo ed aglio. Tagliate a cubetti la fetta di pancetta ( o riducete a straccetti le fette di pancetta). Ungete con l’olio una pirofila ovale.

Strizzate il pancarré, sbriciolatelo e mettetelo in un ciotola insieme al trito cipolla-prezzemolo-aglio(che ho preferito schiacciare con lo “schiaccia-aglio”) e ai cubetti di pancetta(o agli straccetti).Mescolate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno regolando di sale e pepe.

Distribuite uniformemente metà del composto sul fondo della pirofila, formate uno strato con le fettine di carciofi ben scolate e distribuitevi metà della ricotta a fiocchetti.

Fate un altro strato con le fettine rimaste di carciofi, distribuite a fiocchetti la restante ricotta e completate in modo uniforme con il composto di pane della ciotola.

Condite con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a quando la superficie sarà gratinata e croccante.

 

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