Il 17.11.2010 l'UNESCO ha incluso la dieta mediterranea tra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità, ma con il termine" dieta mediterranea" non si intende una dieta, ma un insieme di abitudini alimentari con particolari caratteristiche: un elevato consumo di pane, pasta, frutta, verdura, legumi, olio d'oliva (per cucinare e come condimento), pesce, carne bianca, poca carne rossa e pochi formaggi grassi, utilizzo di prodotti il più possibile freschi e di stagione.
La farina di frumento è di fondamentale importanza nella storia alimentare dell'uomo. Ad oggi è il cereale più coltivato nel mondo. I principali componenti di questo tipo di farina sono l'amido e le proteine vegetali. Queste proteine (gliadina e glutenina) a contatto con l'acqua formano il glutine che non è ben tollerato dai celiaci, in quanto non hanno gli enzimi per scinderlo. L'amido è la maggiore fonte di carboidrati dell'alimentazione umana.
Il latte è il primo alimento che impariamo a conoscere nella nostra vita e, per molti, è il compagno di un'intera esistenza. Dal punto di vista nutrizionale è un alimento completo e, per i paesi occidentali, è la principale fonte di calcio. E' ricco di vitamine del gruppo B, acido folico, vitamine C, D, A e caroteni. Nel latte scremato sono presenti meno vitamine perché si perdono nel processo di eliminazione dei grassi.
La pianta dell'arancio è originaria della Cina e del Sud-Est asiatico. La coltivazione in Europa prese piede nel XIV secolo, portata dai marinai portoghesi. Prima di allora era presente solo in Sicilia. Le Arance contengono l'85% di Acqua, hanno pochi grassi, proteine e zuccheri. Sono presenti sali minerali (Calcio, Magnesio, Fosforo, Bromo, quest'ultimo dotato di effetto calmante), Zinco, Zolfo,Rame, Ferro.
Il Carciofo è utilizzato fin dall'antichità ed è un ortaggio tipico dell'area mediterranea. E' molto ricco in Ferro, contiene Vitamine A, B1, B2, C, PP, oltre a Sodio, Potassio, Calcio, Fosforo, Acido Citrico e Acido Malico. La Cinarina contenuta nel Carciofo stimola la secrezione biliare e aiuta a ridurre i grassi, colesterolo LDL e i trigliceridi.
![carciofi[4]](http://lh5.ggpht.com/-10dAHGAbMAw/T0bA-1WnZCI/AAAAAAAACek/j6Mbe_t43cI/s1600-h/carciofi%25255B4%25255D%25255B4%25255D.jpg "carciofi[4]")
Questa è una ricetta che mi ha suggerito mia zia Saida di Torino. E' tipica del Piemonte e comunemente viene preparata senza gli amaretti. Questa è una variante altrettanto gustosa. Grazie Zia!
Ingredienti per 4 persone del coniglio all’ischitana
Ingredienti per 4 persone della parmigiana di carciofi
A 16 anni sono stata per la prima volta in California, dove ho conosciuto persone splendide (Crystal, Mary e Michele) che mi hanno accolta come delle mamme e mi hanno fatto assaggiare le loro specialità tra cui i deliziosi pancakes, che mi sono rimaste nel cuore per tutti questi anni.
