Ricetta della terrina di anatra con mela e prugne

Terrina_di_anatra_con_mela_e_prugne

La terrina di anatra con mela e prugne è un ottimo antipasto o secondo piatto. La polpa d’anatra marinata nell’ Armagnac insieme alla prugne viene frullata in parte con la panna. Prugne e  mele completano il composto con cui si riempie una terrina da forno rivestita con fettine di pancetta. Per golosi! La ricetta è tratta dal sito de “ La Cucina Italiana”.

 

Ingredienti per 8-10 persone

  • un’anatra di kg 1,400
  • g 250 di panna liquida
  • g 150 di prugne secche
  • g 100 di pancetta a fettine
  • una mela renetta
  • 2 scalogni
  • un albume
  • burro
  • Armagnac
  • sale e pepe
  • pastella sigillante di acqua farina

 

Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore per la marinata

Tempo di cottura: 50 minuti

 

Disossate l’anatra e fate marinare in una ciotola capiente , in cui avrete versato due bicchieri di Armagnac, il petto ed il resto della polpa, le prugne secche e gli scalogni ridotti a pezzettini. Di tanto in tanto girate la carne nella marinata in modo di farla insaporire bene. Dopo circa tre ore sgocciolate la carne e le prugne dalla marinata. Scartate il liquido e gli scalogni.

Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e rosolateli in padella fuoco vivace con una noce di burro, sale e pepe. Riducete a cubetti piuttosto grossi il petto d’anatra; frullate il resto della polpa con la panna, un albume, sale e pepe, poi amalgamate al composto i cubetti di petto e le prugne sminuzzate grossolanamente.

Rivestite una terrina di circa un litro di capacità con le fettine di pancetta lasciandole debordare e riempitela con metà del composto frullato, versatevi la dadolata di mela e completate con il frullato rimasto. Coprite con la pancetta debordante.

Incoperchiate la terrina e sigillatela con la pastella spalmata lungo i bordi del coperchio. Immergete la terrina in un bagnomaria caldo e cuocete in forno preriscaldato a 200 ° per circa 50 minuti. Togliete la terrina dal bagnomaria, scoperchiatela e fatela raffreddare pressata da un peso così da far affiorare il liquido formatosi durante la cottura e che va colato via.

Sformate la terrina di anatra, affettatela e servitela.

La terrina come secondo piatto può essere servita con un contorno a piacere. In ogni caso puo’ anche essere servita con una salsina all’Armagnac ( fate bollire lentamente un bicchiere di Armagnac con uno scalogno ed un rametto di timo. Quando il liquido si sarà ridotto ad un paio di cucchiaiate, filtrate la riduzione in un tegamino con 100 g di burro che si sta sciogliendo e lavoratela con una frusta in modo di ottenere una salsina piuttosto legata. Completate con sale e pepe).

 

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