Ricette con la scamorza: carpaccio di scamorza con fagiolini

Carpaccio_di_scamorza_con_fagiolini

Il carpaccio è una pietanza che è stata inventata e proposta a Venezia nel 1963 in occasione di una mostra dedicata al pittore Carpaccio: è costituita di sottili fette crude di carne condite con olio, limone, sale, pepe e scaglie di formaggio grana. Il carpaccio di scamorza è una variante  di questo piatto altrettanto saporita e fresca: la carne è sostituita da fettine di formaggio (la scamorza) cosparse di tocchetti di sedano e condite con olio, limone, timo, sale e pepe. Completa il piatto il contorno di fagiolini cotti al dente e conditi con olio e limone. Ho trovato la ricetta nel sito de “Il Cucchiaio d’Argento” : ho sostituito il cetriolo e la menta rispettivamente con sedano e timo.

 

Ingredienti per 4 persone

per il carpaccio

  • 400 g di scamorza
  • 1 costa di sedano
  • succo di mezzo limone
  • 1-2 rametti di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

per il contorno

500-600 g di fagiolini

 

Cuocete al dente il fagiolini lavati e mondati. Scolateli e conditeli con olio, una spruzzata di limone, sale e pepe. Conservateli al fresco. Affettate la scamorza e la costa di sedano lavata e mondata. Disponete le fettine di scamorza sul piatto da portata e cospargetele con i tocchetti di sedano.

In una terrina emulsionate 3-4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, le foglioline lavate ed asciugate di timo, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Condite il carpaccio con l’emulsione della terrina e servitelo con il contorno di fagiolini.

Per fare meglio amalgamare i sapori fate riposare il carpaccio per circa trenta minuti (magari in frigorifero) dopo averlo condito con l’emulsione della terrina.

 

La scamorza è un formaggio italiano a pasta filata prodotto con latte vaccino o con latte misto (vaccino e di capra). E’ simile al caciocavallo e spesso è affumicata. E’ prodotto ( in forme a orcio) soprattutto in Abruzzo ed in Campania.

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